多くの人に愛されている『中国八大料理』①

多くの人に愛されている『中国八大料理』①

魯菜　（山東料理）
特長　中国四大料理のひとつにも挙げられる魯菜（ルーツァイ）。塩を使ったシンプルの味が特長で、食材の旨味を最大限に活かすことに長けている。また、明、清の時代には宮廷料理の主流として、北京や天津など、周辺の地域に大きな影響を与えたという。現在は「済南料理」と「膠東料理」に分けられ、前者は「白湯」などの伝統な山東料理、後者は海の幸を使った海鮮料理が定番である。


・エリア：山東

・代表料理

「糖酢鯉魚（鯉の唐揚げ甘酢あんかけ）」

「油爆双翠（豚と鶏のホルモン煮）」

「一品豆腐（豆腐炒め）」

 
川菜　（四川料理）
特長　中国四大料理のひとつにも挙げられる川菜（チュアンツァイ）。川菜と聞くと「辛いだけの料理」と想像する人が多いが、実は「三椒（唐辛子・胡椒・花椒）」と呼ばれる３種類の香辛料がつかわれており、奥深い味わいが楽しめる。また現在、川菜は外国人も食べる機会が多くなったおり、辛さが抑えられた川菜も登場し、グローバル化しているという。また「氷粉」や「豆花」などのスイーツも有名。


・エリア：四川、重慶

・代表料理

「水煮魚（魚を切り身鍋）」

「麻婆豆腐」

「回鍋肉（ホイコーロー）」

 
粤菜　（広東料理）
特長　中国四大料理のひとつにも挙げられる粤菜（ユエツァイ）。「飲茶」や「フカヒレの姿煮」などが代表的な料理で、食材本来の味わいを引き出すことを第一とし、世界中で親しまれいる中華料理と言える。味付けは蒸し暑い気候も影響し、あっさり。また、広東料理レストランに行ったなら、ぜひスープを楽しんでほしい。


・エリア：広東

・代表料理

「蜜汁叉焼（チャーシュー）」

「白切鶏（茹で鶏）」

「焼鹅（ガチョウをロースト）」

 
江蘇菜　（江蘇料理）
特長　中国四大料理のひとつにも挙げられる江蘇菜（こうそしょう）。中国の東部に位置し南北にまたがる。長江が熊大に流れ、魚介類と水稲が豊富にあるため、海鮮を中心とした料理が多い。味わいは濃厚でいて淡白、柔らかくて甘みのある塩味が特長だ。また料理の盛り付けも美しく、公的な祝宴などで重宝されている。さらに四季折々の食材を取り入れるため、旬の味が楽しめるという。


・エリア：江蘇

・代表料理

「叫化鶏（鶏の蓮の葉蒸し）」

「獅子頭（肉団子のスープ蒸し）」

 

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