スタッフコラム

2021.10.11

スタッフコラム

上海蟹の基礎知識②

食べ方手順


  • 脚と胴体を分解する。手でひねると簡単に取れる。
  • 胴体を持ってフンドシを剥がす(雄のみ。雌にはついていない)。
  • ひっくり返し、甲羅を胴から引き剥がす。
  • 身の左右についている肺を取り除いたら、胴体OK。蟹味噌や身を食べよう。
  • 蟹爪や脚を食べよう。脚は、蟹爪で押し出すと食べやすい。

       蒸し蟹以外も美味! 上海蟹料理あれこれ

    蟹粉豆腐
    蟹味噌と絹ごし豆腐を炒めた料理。蟹の香りというま味を吸った豆腐とフワフラ口当たりで、飲むように食べられる。


     
    醉蟹
    老酒と調理料を合わせた液に上海蟹を漬け込み、酔っぱらわせたあと火を入れた料理。濃厚な香りとねっとりした食感に酒が進む。


    蟹粉面
    蟹味噌とほぐした蟹身で作るとろみのある蟹粉餡を麺の上にのせた料理。粉伴麺(汁なし麺)が一般的。ワンタン版もイケる。

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